东江酿豆腐是一道非常受大家欢迎的菜，虽然经常吃那你知道东江酿豆腐是什么地方的菜，属于什么菜系吗？东江酿豆腐属于粤菜系中的“客家”风味名菜，由豆腐、猪肉、草鱼、虾米配以多种作料制作而成，菜品含有丰富的蛋白质和氨基酸，豆腐嫩滑汤汁香浓。客家原本是中原居民，汉末建安至西晋永嘉年间，中原战乱频繁，居民不断南徙。北宋末年，大批中原居民南徙，他们陆续定居于粤、湘、赣、闽等省交界的山区，以聚居于广东东江流域的五华、河源、龙川、梅县、兴宁、大埔、惠阳等地最多，本地人以“客家”称之。这一带的地方名菜，统称为“东江菜”。
究极东江酿豆腐的出处，虽然东江酿豆腐属于广东名菜但并没有具体的出处地方。东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。而蕴涵其中的更隽永的味道则是，客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里也就有了浓浓的思乡情。
东江酿豆腐的由来
相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，一次五华人请兴宁人吃饭，钱只够点一道菜，所以在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，他们眼看就要打起来，幸亏聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，在豆腐里掺进猪肉，制作出了酿豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。另一种说法是酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
东江酿豆腐的制作方法
1、准备五花肉、香菇、草鱼、虾米剁成馅，在入加入少量清水、淀粉、葱花、盐、酱油、胡椒粉搅拌均匀
2、豆腐切块挖洞将馅料放进豆腐中，在进行这一步时要注意不要把豆腐弄烂。
3、将塞满肉馅的豆腐下锅煎，注意火不要太大，中慢火将豆腐煎至金黄即可捞出备用
4、准备砂锅将豆腐放进砂锅内加入高汤，先用中火将豆腐的焖熟，在下老抽、麻油、葱花、香菜、胡椒粉微火慢炖待汤汁收的差不多后出锅。
