铁锅炖大鹅的正宗做法怎么做？铁锅炖大鹅是东北名菜，其口味鲜香、肉质软烂，非常好吃！同时鹅肉富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种人体所需氨基酸等，食用具有补气益血、暖胃生津的功效与作用！在家炖上一锅大鹅补气又好吃！今天新纪元烹饪学校就来为大家分享铁锅炖大鹅的正宗做法！
食材准备：大鹅（1只或半只）、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、白砂糖、米酒、生抽、老抽、耗油、土豆、食用盐、粉条。
铁锅炖大鹅的正宗做法
1、首先将鹅表面的绒毛处理干净，然后流水将鹅肉冲洗干净，这里一定要注意鹅肉要冲洗干净，冲洗的越干净鹅肉的腥味就越小！
2、鹅的脖子皮上带有大量的淋巴食用不利于人体健康，所以在处理鹅肉时要将鹅脖皮去掉，然后将鹅肉切成小块，小块鹅肉更易成熟、入味，切好后再次冲洗干净控水备用！
3、将鹅块放入锅中倒入凉水是，加入一大勺米酒、几片生姜，大火水开焯一分钟捞出冲洗干净备用！
4、锅中倒油下入白砂糖炒至枣红色下入鹅块翻炒使鹅块均匀包裹糖色，下入一大勺米酒继续翻炒去腥，炒制1-2分钟就可以了，下入姜丝、香叶、桂皮、八角、花椒、大蒜、干辣椒，继续阿翻炒1-2分钟，下入3勺生抽、2勺老抽、3勺耗油翻炒均匀。
5、倒入两瓶啤酒及清水，漫过鹅肉半指即可，加入食盐盖锅中小火炖2小时，开盖下入土豆块和粉条转大火炖大约5分钟待汤汁浓稠出锅即可，营养又好吃的铁锅炖大鹅就做好了！
铁锅炖大鹅的正宗做法要点
1、鹅肉焯水时要注意冷水下锅，热水下锅会锁紧血水导致鹅肉变腥！
2、在炖鹅时最好选用米酒，米酒可以更快的挥发带走腥味。
3、在炒制糖色时要注意小火慢炒，不要炒的时间太长，糖融化变成枣红色时下入鹅块即可，糖色炒制时间过长会有苦味从而导致炖出来的鹅味道不好！
