苦艾酒（Vermouth ）又称味美思酒，香艾酒、威末酒。是一种芳香化的强化葡萄酒，用各种植物（根、树皮、花、种子、草本植物和香料）调味，有时还会着色。
作为一种强化葡萄酒，苦艾酒首先以白葡萄酒为基础，然后与烈性葡萄酒（grape spirits）混合以增加酒精含量。虽然有甜的和干的品种可供选择，甜的苦艾酒通常不用于烹饪，也不应该代替干的苦艾酒。如果你手头没有干苦艾酒，你可以用其他几种成分代替它。
白葡萄酒
干苦艾酒通常被推荐作为白葡萄酒的廉价替代品。不过，你的橱柜里得有一瓶白葡萄酒来代替干苦艾酒。为了达到最佳的效果，用干白葡萄酒来模仿苦艾酒的味道，是一个很好的选择，干白葡萄酒，根据烹饪专家，用白葡萄酒炖或烤一道菜的时间越长，酒精含量就会越低。
青柠汁
干苦艾酒给菜肴增加了一点酸度，这就是为什么柠檬汁也可以作为替代品。避免使用酸橙或其他柑橘类果汁，因为这些果汁可能味道太浓。柠檬汁可能会让人无法抗拒，一点点会有很大的帮助，所以如果可能的话，可以一边品尝一边决定要用多少。先用配方中要求的一半干苦艾酒，然后逐渐增加。例如，如果食谱要求半杯干苦艾酒，使用四分之一杯柠檬汁。
醋
用醋来模拟干苦艾酒的酸性。白葡萄酒醋最像干苦艾酒的味道。不过，根据你打算做的菜的不同，其他的藤蔓植物，比如香脂和红酒醋，也可能起作用。考虑菜谱中的其他成分来帮助你做出决定。例如，如果你正在制作一种淡酱汁的蛤舌，并且想要真正展示新鲜的蛤，那么白葡萄酒醋将是比香脂更好的选择，香脂具有更强的风味。
其他选择
虽然它可能没有干苦艾酒的独特风味，但你也可以用鸡肉、火鸡或蔬菜汤作为替代品。在某些情况下，牛肉汤也可能起作用。肉汤和柠檬汁等酸性成分的混合物也能起到作用。不添加甜味剂的白葡萄汁比干苦艾酒甜一点，但在某些食谱中，如家禽调味汁中，添加所需量的一半左右可能会起作用。如果葡萄汁太甜，就多加点盐或香料。
