香煎银鳕鱼配巧克力汁和青柠酱

简约版：一酸一甜的易技法

Codfish Sweet chocolate and sour lime

香煎银鳕鱼配巧克力汁和青柠酱

主料：银鳕鱼150克

辅料：白巧克力汁50克、青柠20克、脆片装饰20克

调料：盐10克

做法：将银鳕鱼撒盐煎双面，用200℃烤5分钟；将白巧克力加热至60℃融化打成泡沫，最后加上青柠酱装饰。

【创新点】

平衡综合口味：

一酸：青柠檬汁

一甜：白巧克力汁

青柠酱：将青柠檬切开挤汁200克、水50克、糖50克、燕菜精4克，一起煮开，放凉，打碎成酱即可使用。

鳕鱼配汁：可以用西芹、胡萝卜和洋葱的汁，加巧克力混合牛奶制成。

【注意技巧】

1. 肉质紧实的进口鳕鱼适宜在冷藏温度下自然解冻，勿用流水冲。

2. 燕菜精开锅后煮3分钟左右，融化即可，否则太软不好切，太硬口感则不好。